小時候對義大利麵的印象
似乎只有肉醬麵一種
認識蛤蜊義大利麵後
我就愛上她.....




個人認為
蛤蜊義大利麵不難做
卻是考驗店家
最好的指標
我到一家沒去過的店
大多會以這道料理
來判斷店家的功力
曾有人問我
台北那裡有好吃的義大利麵?
小盈叔叔回答: 古斯特.義麵王.我家
自從義麵王擴大營業後
似乎沒有以前好吃了
竟敢自誇自己的義大利麵不錯吃
也是下了不少功夫研究
讓我來分享一下作法



1.材料

蛤蜊一份(浸鹽水吐砂)
義大利麵:寬扁麵(no.11)
蒜頭數顆
白酒(不用特別高的等級)
橄欖油

巴西里(蘿勒葉)
cheese粉(非必要)
法國麵包一片

說明:
義大利麵最主要的原素是麵條跟橄欖油
這次用的綠色包裝麵條,在松青買一包98元
橄欖油是得意的一天,
口味要好,這兩樣材料預算要高一點
我選這兩樣是起碼的要求了....




2.下麵

水燒開後加入鹽巴(應該是要提高沸點吧)
麵條一包是四人份
取一份手掌握住麵條往鍋中心插入
鬆手讓麵條四散開




3.炒料

大火熱鍋

加入"很多"橄欖油
油熱放入蒜頭爆香

 

放蛤蜊翻炒
蛤蜊半開時加入少許白酒
再翻炒一下
蛤蜊全開
關中火加少許鹽巴
待湯汁收乾




4.加麵

麵條還帶點硬度就可以起鍋
煮太久麵條太軟會像台式炒麵
這次選的11號麵條約煮五分鐘
再寬一點的則要煮更久一點
麵條撈起加入蛤蜊湯料中
攪拌後中火加熱一會

備註:
炒料跟煮麵的時間要配合剛好
兩者都不能互等
料炒久則無湯汁
麵煮太久則無嚼勁




5.盛盤

盛盤即可上桌
依個人喜好可以撒上cheese粉
或是TABASCO辣椒醬汁
但我只撒上一點巴西里(蘿勒葉)
才能品嚐原味



應該還蠻像樣的吧^^




6.吸湯

剩下的精華湯汁
怎麼可以浪費呢?
拿出一片麵包
用力的把湯汁吸起來
順便把盤子擦乾淨了
真好~



自己做蛤蜊義大利麵就是這麼簡單
這樣算一算
蛤蜊跟義大利麵條兩樣材料
費用要近80元
前面有提到
義大利麵最主要的原素是麵條跟橄欖油
麵條不好→ 一煮就爛
橄欖油不好→ 煮不出香味
我曾經用過別人送的超高級橄欖油來炒
味道真是棒極了
在這兩樣材料花本錢
才有好吃的義大利麵
所以
外面餐館一客200元有找的套餐
會好吃嗎?
我想是硬爬濕布(英文)
不如回家自己做^^




備註:以上以Sony W1,光圈優先,對焦不準就別太講究了....

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虎斑喵宅急便

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留言列表 (10)

發表留言
  • 白菜媽
  • 可以挑戰黃金傳說了...
    看起來好好吃喔
  • 黃金傳說是什麼??

    extrablue 於 2009/11/11 17:20 回覆

  • MY-CAT
  • 老闆 你好大方呦 蛤蜊用爆多
    那時跟肉伯二人聯手招待我們吧
  • 你們女生不煮
    叫我們兩個阿伯煮
    有沒有搞錯呀~

    extrablue 於 2009/11/11 17:20 回覆

  • 菜頭的女友
  • 盈叔下廚ㄝ...
    怕到不行了~~
    選用扁麵是很內行喔
    p.s.扁麵不代表任何政治立場....冷.....
  • 所以這段時間扁麵會降價促銷嗎?
    快去搜購囤積....

    extrablue 於 2009/11/11 17:20 回覆

  • 小魚媽
  • 哇哈哈哈
    這道菜我有吃到
    真的讚喔
    一級棒
  • 下次換你煮給我吃

    extrablue 於 2009/11/11 17:20 回覆

  • MY-CAT
  • 總舖師都是男生啊
    所以 你們二個阿伯要煮啊
    點菜囉~ 義大利麵、咖哩.、曾式水餃......
     
  • 作夢~

    extrablue 於 2009/11/11 17:20 回覆

  • 有隻貓叫jojo
  • 怎麼會這樣啦
    中午吃飯時間...看到這一盤義大利麵口水差點沒掉下來
    反觀...我自己的午餐...一杯咖啡加上一罐優酪...
    嗚....嗚.....不應該來的....看了更餓
  • 回家作給jojo爸吃吧~

    extrablue 於 2009/11/11 17:20 回覆

  • 白菜媽
  • 黃金傳說的義大利麵滅肥:點我
    黃金傳說:一萬日元過一個月
  • 尾椎
  • 真的事太美味了,我也要來煮一盤來吃~
    感謝阿伯分享喔~
  • 火侯是經驗的累積
    要有失敗一兩次的心理準備^^

    extrablue 於 2009/11/11 17:20 回覆

  • 半個麵包
  • 看不出來小盈還有這種專長,夜T時帶來宵夜咩
  • 永康街有更好吃的~

    extrablue 於 2009/11/11 17:20 回覆

  • 嘉樂
  • 老話一句..
    有圖片.沒真相...
    有真相.要試吃~~
    盈伯!!我也要吃啦~~
  • 叫傑西卡煮給你粗~

    extrablue 於 2009/11/11 17:20 回覆